茄子可以在冷庫(kù)中保存多久

茄子的營(yíng)養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義，越來(lái)越多的供應(yīng)商選擇建造茄子冷庫(kù)來(lái)保存茄子，從而使其產(chǎn)生更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

茄子的批量保鮮，目前的主要技術(shù)無(wú)非是低溫冷庫(kù)與生物性保鮮這兩大主流保鮮方式。

業(yè)界通常認(rèn)為，茄子的冷庫(kù)貯藏溫度為10~12℃左右，相對(duì)濕度90~95%。

實(shí)關(guān)于茄子的冷庫(kù)貯存溫度尚且存在一定的爭(zhēng)議，5~10℃也被認(rèn)作茄子的適宜儲(chǔ)存溫度。事實(shí)上，茄子也因?yàn)槠贩N、采收期不同，儲(chǔ)存溫度也有著一定的差異，比如夏收茄子，冷害溫度為9℃，秋收茄子貯藏適溫在8℃，杭州紅茄適宜的冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度就在13℃左右。

采收后的茄子也需要在原產(chǎn)地進(jìn)行快時(shí)間的預(yù)冷。

茄子采收后，在預(yù)冷庫(kù)內(nèi)快速冷卻，把蔬菜內(nèi)部的熱量散出，同時(shí)有效抑制茄子自身攜帶的病菌。冷卻后的茄子采取低溫運(yùn)輸方式，有條件的應(yīng)用冷藏車運(yùn)到冷藏庫(kù)進(jìn)行冷藏。

如果原產(chǎn)地?zé)o條件進(jìn)行預(yù)處理，在到達(dá)經(jīng)銷地后，進(jìn)入冷藏庫(kù)儲(chǔ)藏前，也需要進(jìn)入預(yù)冷庫(kù)，采取逐步降溫的方法對(duì)茄子進(jìn)行預(yù)處理，抑制茄子的呼吸作用并防止病害的發(fā)生。

一般預(yù)冷階段，以茄子終溫度9~12℃為宜。

茄子的氣調(diào)保鮮法。

茄子氣調(diào)庫(kù)的溫度可以不用太低，13℃的低溫冷庫(kù)環(huán)境下，用聚乙烯薄膜帳子進(jìn)行密封，控制帳子內(nèi)氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的成分。庫(kù)華制冷建議，10℃的冷庫(kù)溫度下，茄子的氣調(diào)保鮮效果 ，此法貯藏一個(gè)月左右，腐壞率在12~13%左右。

除冷庫(kù)低溫及氣調(diào)法，庫(kù)華制冷再跟大家介紹一種幾乎零成本茄子保鮮法--溝藏法。

如果有現(xiàn)成的地溝可直接使用，若沒(méi)有，選擇地勢(shì)較高，排水良好的地段，東西向挖一條寬一米，深一米左右的坑，長(zhǎng)度視儲(chǔ)存量而定。

溝備好后，將茄子均勻碼進(jìn)溝內(nèi)鋪勻，每碼5~6層左右，就鋪一層牛皮紙，頂層用玉米秸覆蓋，再覆上一層十幾厘米厚度的土即可。

不過(guò)此法不適于寒冷地區(qū)，溫度過(guò)低容易造成茄子凍傷。

茄子儲(chǔ)存方法：

1.采前處理，茄子儲(chǔ)存病害多為田間潛伏侵染所致，所以采前7-10天應(yīng)噴灑殺菌劑以消滅侵染源。

2.儲(chǔ)存的茄子應(yīng)選果肉細(xì)嫩、水分含量較少、種子少、皮較厚、抗病的優(yōu)良晚熟品種和生長(zhǎng)在植株中等大小的果實(shí)。

3.茄子采收后，經(jīng)適當(dāng)?shù)姆旨?jí)，剔除病、傷、殘果后，果柄朝下分層擺干箱（筐）中，及時(shí)入庫(kù)于10~11℃下敞口預(yù)冷20~24h，同時(shí)用藥物進(jìn)行防病、防腐處理。

4.在裝箱過(guò)程中要輕拿輕放，排列整齊，防止果柄扎傷果面。裝箱時(shí)要逐個(gè)包紙，要嚴(yán)格控制溫濕度。